Jak dobre zarządzanie restauracją wpływa na ograniczenie strat?

Nadmierne straty to prawdziwa zmora restauratorów. Choć nie da się ich całkowicie uniknąć, to można je zminimalizować. Kontrola kosztów to najlepszy sposób na efektywne zarządzanie restauracją. Od czego zacząć?


Prowadzenie wykazu odpadów
Zacznij od kuchni. Jednymi z najczęstszych i najłatwiej zauważalnych problemów w restauracji są odpady. Raportowanie strat pozwala ocenić realne koszty. Prowadzenie takiej dokumentacji pomoże wyjaśnić rozbieżność między idealnym a rzeczywistym kosztem żywności i zapobiegać podobnym sytuacjom w przyszłości.


Kontrolowanie wielkości porcji
Brak szczegółowych wytycznych co do wielkości serwowanych posiłków co prawda nie doprowadzi do katastrofy finansowej, ale w dłuższej perspektywie na pewno Cię do niej przybliży. Nie sposób się nie zgodzić, że metoda “na oko” nie jest oznaką profesjonalizmu. Zarządzanie restauracją wymaga stosowania określonych reguł i standardów. Dokładne porcjowanie pozwoli ograniczyć nadprogramowe wydatki na produkty.


Rejestrowanie sprzedaży
Nietrudno o pomyłkę zwłaszcza jeżeli restauracja realizuje dużo zamówień. Zadbaj o wyeliminowanie niezapisanych sprzedaży. Obowiązuje tu jedna, podstawowa zasada: wszystkie zamówienia zanim zostaną zrealizowane, muszą zostać wprowadzone do systemu sprzedażowego. Co ciekawe, problem może rozwiązać drukowanie zamówień przekazywanych do kuchni czy baru. Okazuje się, że restauracje, które korzystają z drukarek zintegrowanych z terminalami POS odnotowują od 5% oszczędności.


A Ty, jak radzisz sobie ze stratami w swojej restauracji?




Komentarze

comments powered by Disqus


Cześć. Mam na imię Marta.
Umów się ze mną na prezentację

Pokażę Ci jak wykorzystać UpMenu i sprzedaż online do zwiększania zysków Twojej restauracji

Zamów prezentację

Newsletter

Bądź zawsze na bieżąco. Nie przegap niczego w swojej restauracji.

Zapisz się

E-book

Jak układać współpracę z portalami do zamawiania jedzenia?

Pobierz e-book